西贝餐厅出租员工和菜品的外卖化

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我对西贝的敬佩，源于其菜品的标准化。今年春节的全民隔离，西贝遇到了餐饮危机，出租员工的方案，又一次冲击着我对这家企业的认识。这是对企业的负责，危机中找机会；更是对员工的负责，不是停业了之。

早在2006年，我博士即将毕业，去沈阳一家商场面试，商场的财务总监是江苏老乡，就一起在西贝吃了一次饭。我的第一印象是：很好的中式菜品，实现了一定的标准化，有大规模发展直营连锁的潜力。

后来，我没有到沈阳工作，而是去了广州的广发基金。由于工作性质的原因，出差的城市比较多，看到西贝在各城市开起了连锁餐厅。每一个餐厅，菜品都是标准化的。体现了西贝在中央厨房的菜品研发上下了真功夫。

由于西贝是中央厨房+直营连锁为主，这就意味着西贝的员工中，正式签约的服务员数量要比非直营的餐饮要多。

肺炎疫情下，今年的春节后餐饮全面冰冻，餐厅只能关门。预计将来数月内，对人群聚集都会有一定的控制，这就意味着聚餐行为将大大减少，餐厅的生意将持续受影响。

将员工出租给美团等外卖企业，实现了共赢。西贝的员工，闲置了；美团春节期间很缺外卖送餐人员。而西贝，不仅有员工，还有适合最为外卖的标准化中餐菜品。

不过，西贝的菜品，并不便宜。期待这次西贝能够开发出进入千家万户的外卖菜品，让每家每户在家就可以品尝到西贝的美食，开辟一个“中餐家庭配送”的庞大市场。

不过，家庭不仅需要外卖，更需要“中餐半成品”。外卖是办公室人群的需求，办公室人群要求打开即食；而中餐半成品，则是居家人群的需求，毕竟，居家人群，可以加热和再烹饪。这样，家庭免去了对食材的清洗和前期烹饪，在家就能方便快捷做好与餐厅一样口味的热腾腾的中餐菜品。

如果能够将，西贝将在这一次餐饮的全国浩劫中，危机中转型，实现“家庭中餐半成品”市场的开拓和发展。

面向家庭的“中餐半成品”市场，就在这一次全民居家隔离中实现发展吗？期待优秀的西贝，能够挖掘这个未来的大市场。