二割三分什么意思

二割三分是日本清酒的一个标识。在酿制清酒的时候，需要将大米进行碾磨，去除米粒的外层。二割三分指的是大米经过碾磨之后，留下来的米芯只有原来的23%。

酿酒用的大米之所以要去掉那么多的部分，是因为米粒的外层含有较多的脂肪、维生素、蛋白质等成份，这些物质都会对最终成品清酒的口感产生影响。对于清酒生产来说，去掉的部分越多，白色的米心越小，最终得到的花果香味就越迷人，清酒的口感和品质也就更好，价格也就会更贵。所以，二割三分的清酒是价格最高的清酒。

在1989年（平成元年），日本政府对各级清酒的精米步合做出了规定，如下所示：

（1）普通酒的精米度在73%到75%左右。

（2）本酿造酒的精米度在70%以下。

（3）纯米酒的精米度在70%以下。（注：从2005年起取消）

（4）特别本酿造酒的精米度在60%以下。

（5）特别纯米酒的精米度在60%以下。

（6）吟酿酒的精米度在60%以下。

（7）大吟酿酒的精米度在50%以下。

（8）纯米大吟酿酒的精米度在50%以下。